Tajna sočnog roštilja za Prvi maj: Dodajte jednu namirnicu i meso će se topiti u ustima
Prvi maj nezamisliv je bez roštilja, ali svi su barem jednom doživjeli da meso, unatoč trudu, ispadne suho i bezukusno.
Nema veće neugodnosti nego kada gostima poslužite prepečeno meso, dok pokušavate objasniti da je vatra bila prejaka ili da "nije do vas". Ipak, iskusni majstori roštilja imaju jednostavan trik koji čini ogromnu razliku.
Tajna nije u skupim začinima niti posebnim marinadama, već u jednoj svakodnevnoj namirnici, mineralnoj, odnosno gaziranoj vodi.
Ovaj jednostavan dodatak može u potpunosti promijeniti teksturu mesa i učiniti ga nevjerojatno sočnim i mekanim.
Naime, problem suhog mesa nastaje kada visoka temperatura žara prebrzo izvuče vlagu iz mesa, prije nego što se masnoća otopi i zadrži sočnost.
Dodatno, mnogi rade pogrešku jer meso sole prerano, čime se ubrzava gubitak sokova. Upravo tu na scenu stupa gazirana voda.
Mjehurići ugljikova dioksida iz mineralne vode djeluju kao prirodni omekšivač, razgrađuju čvrsta mišićna vlakna i pomažu mesu da zadrži vlagu tijekom pečenja.
Dovoljno je da meso potopite u gaziranu vodu 30 do 60 minuta prije pečenja, a rezultat će biti vidljiv već na roštilju, meso će ostati sočno iznutra, a izvana dobiti savršenu koricu.
Za još bolji rezultat, meso prije pečenja izvadite iz marinade i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi oko 20 minuta.
Tijekom pečenja izbjegavajte često okretanje i nikako nemojte bosti meso vilicom, jer tako gubi sokove.
Nakon skidanja s roštilja, ostavite ga nekoliko minuta poklopljenog kako bi se svi sokovi ravnomjerno rasporedili, piše Radio Sarajevo.
Ako želite dodatno pojačati okus, u gaziranu vodu možete dodati žličicu senfa i nekoliko kapi jabučnog octa – rezultat će biti još bogatiji i ukusniji roštilj.
