Suprotno uvriježenom mišljenju, krumpir nudi značajne zdravstvene koristi kada se priprema na pravilan način.
Bogat je kalijem, vlaknima i antioksidansima te podržava zdravlje srca, regulaciju šećera u krvi, pa čak i potencijalnu prevenciju nekih bolesti.
Krumpir rijetko ulazi u razgovore o zdravoj hrani, uglavnom zato što ljudi zamišljaju pomfrit, kremasti pire ili masne pečene krumpire s nedjeljnog ručka.
No sam krumpir, prije nego što se "utopi" u ulju ili soli, mnogo je hranjiviji nego što većina misli.
Istraživači su detaljnije proučili što ovo jednostavno povrće zapravo nudi a rezultati su iznenađujuće pozitivni.
Recenzirana studija objavljena u The Journal of Nutrition pratila je tisuće odraslih osoba tijekom duljeg razdoblja i otkrila da su ljudi koji su jeli više krumpira imali nešto niži rizik od kardiovaskularnih bolesti i prerane smrti.
To pokazuje da bi skromni krumpir, kada se priprema pametno, mogao igrati malu, ali korisnu ulogu u dugoročnom zdravlju.
Većina ljudi povezuje hranu zdravu za srce s namirnicama poput zelenog lisnatog povrća, bobičastog voća i zobi.
Krumpir se rijetko nalazi na tom popisu, iako sadrži nutrijente koji izravno doprinose zdravlju kardiovaskularnog sustava.
Prirodno je bogat kalijem, mineralom koji regulira krvni tlak tako što ublažava učinak natrija. Njegov udio vlakana dodatno doprinosi boljoj probavi i kontroli kolesterola.
Istraživači koji su analizirali prehrambene navike primijetili su da su ljudi koji redovito jedu krumpir u kuhanom, pečenom ili drugim nefritiranim oblicima često imali nešto zdravije parametre srca.
To ne znači da je krumpir čudotvoran, ali pokazuje da se može sasvim uklopiti u prehranu koja podržava zdravlje srca.
Krumpir sadrži vitamin C, vitamin B6, magnezij, antioksidanse i rezistentni škrob. Svaki od ovih elemenata igra ulogu u pravilnom funkcioniranju tijela.
Vitamin C štiti stanice od oksidativnog stresa.
Vitamin B6 podržava zdravlje živčanog sustava i metabolizam.
Rezistentni škrob, koji se povećava kada se krumpir ohladi nakon kuhanja, djeluje poput prebiotika, hrani dobre crijevne bakterije i poboljšava crijevnu ravnotežu.
Istraživanja crijevnog mikrobioma posljednjih godina povezuju zdrav mikrobiom s jačim imunitetom, smanjenom upalom i zaštitom od kroničnih bolesti.
Kada prestanemo gledati krumpir kao "prazne ugljikohidrate" i sagledamo njegov puni nutritivni profil, on postaje puno zanimljivija namirnica.
Neka rana istraživanja sugeriraju da spojevi u krumpiru, posebno antioksidansi poput klorogenske kiseline i biljnih pigmenata koje nalazimo u šarenim sortama krumpira, mogu pomoći u smanjenju oštećenja stanica povezanog s razvojem raka.
No većina tih istraživanja provedena je u laboratorijima, a ne u velikim studijama na ljudima.
Znanstvenici su zato oprezni u zaključcima, ali se slažu da prehrana bogata antioksidansima podržava dugoročno zdravlje stanica.
Krumpir može doprinijeti tom unosu, posebno ako se kombinira s povrćem, mahunarkama i cjelovitim žitaricama.
Mnoga negativna uvjerenja o krumpiru proizlaze iz načina na koji se priprema, prženje u ulju, prekrivanje sirom ili solju, ili serviranje uz teške masne dodatke značajno narušava njegovu nutritivnu vrijednost.
Zdravije metode uključuju:
• kuhanje
• pečenje
• lagano pečenje s vrlo malo ulja
Ostaviti koru na krumpiru dodatno povećava unos vlakana i minerala. Čak i jednostavan trik poput hlađenja kuhanog krumpira može povećati razinu rezistentnog škroba.
Način pripreme u konačnici određuje hoće li krumpir biti saveznik zdravlja ili suprotno.
Ljudi često brinu da krumpir prebrzo podiže šećer u krvi, ali odgovor tijela uvelike ovisi o načinu pripreme, veličini porcije i namirnicama s kojima se jede.
Kada se krumpir kombinira s proteinima, povrćem ili zdravim mastima, porast šećera u krvi je kontroliraniji.
Vlakna i rezistentni škrob usporavaju probavu, povećavaju sitost i mogu pomoći u održavanju zdrave tjelesne težine. Sve to indirektno doprinosi boljem zdravlju srca i metabolizma.
Male promjene u prehrani mogu krumpir učiniti mnogo zdravijim:
• birajte kuhani, pečeni ili lagano pečeni krumpir umjesto prženog
• koristite maslinovo ulje, limun, jogurt ili začinsko bilje umjesto teških maslaca i vrhnja
• kombinirajte ga s povrćem i nemasnim proteinima
• jedite ga s korom kada je to moguće
• isprobajte hladne salate od krumpira s laganim preljevom za dodatni rezistentni škrob
Krumpir neće zamijeniti zeleno povrće niti mahunarke, ali to mu ni ne treba biti uloga.
Njegova snaga leži u tome što je pristupačan, svestran i iznenađujuće bogat nutrijentima, piše Times of India.
Trenutna istraživanja pokazuju ohrabrujuće poveznice između konzumacije krumpira i zdravlja srca, a rana istraživanja ukazuju i na moguće dodatne koristi, uključujući prevenciju raka.
Kada se priprema pametno, krumpir može biti vrijedan dio uravnotežene prehrane.
Sljedeći put kada stavite krumpir na tanjur, sjetite se da on nije samo prilog već namirnica koja može aktivno podržati vaše dugoročno zdravlje.
