Potražnja za tartufima raste, potraga postaje poseban zanat

Tartufi su do prije desetak godina bili gotovo nepoznati u našoj zemlji, a danas unatoč visokim cijenama, sve češće završavaju na trpezama. Potraga za ovim skupocjenim gljivama postala je poseban zanat.

Prema riječima tartufara, cijena se kreće od 400 do 8.000 KM po kilogramu svježih tartufa. Predsjednik Ekološko-gljivarskog udruženja “Tartuf” iz Banje Luke, Mijodrag Vuković, rekao je za Glas Srpske kako se tartufi mogu pronaći diljem zemlje, od istoka do zapada, jer im je stanište vrlo raznoliko.

Ima ih u cijeloj Bosni i Hercegovini

“Najbolje razdoblje za potragu je jesen, kada raste najviše vrsta. Potražnja je još uvijek skromna zbog visoke cijene i ograničene kupovne moći. Na našem području mogu se pronaći gotovo sve europske vrste tartufa, osim bijelog tartufa tuber magnatum pico koji je rjeđi jer raste uz velike rijeke, a ti su tereni kod nas često nedostupni zbog mina i promjena vodostaja”, izjavio je Vuković.

Dodao je kako potragu, koju obavljaju posebno obučeni psi pasmine lagotto romagnolo, provode tijekom cijele godine, čak i zimi, kada psi kopaju kroz snijeg i led tražeći mirisne plodove.

Iako su tartufi u svijetu sastavni dio visoke gastronomije, kod nas se uglavnom koriste svježi, uz meso, tjesteninu i umake, ali i za pripremu proizvoda poput namaza, sireva, ulja pa čak i čokolade.

Cijene ovise o vrsti, sezoni, ponudi i potražnji. Kreću se od oko 600 KM pa naviše po kilogramu. "Ako je godina slabija, cijene rastu, a ako ih ima više, tada su pristupačnije”, pojašnjava.

Tartufar iz okolice Srpca, Zdravko Stamenić, objasnio je kako postoji više stotina vrsta tartufa, a svake godine otkrije se nova. “Na našim prostorima ima svega nekoliko gastronomski vrijednih vrsta – dvije bijele i više crnih. Najpoznatiji je bijeli tartuf tuber magnatum, zatim zimsko-proljetni bijeli tuber borchii, te crni tartufi poput tuber macrosporum, melanosporum i brumale. Svaka vrsta ima poseban miris i raste na našem području”, rekao je.

Pomažu psi, mogu i svinje, ali...

Glavni pomagač svakog tartufara je pas. “Neki koriste i krmaču, ali ona tartuf pojede ako tartufar nije dovoljno brz.", kazao je Stamenić.

Prema njegovim riječima, cijene su kod nas ipak pristupačnije nego u Italiji ili Francuskoj. “Nemamo tu kulturu kao Talijani, koji znaju kada raste koja vrsta tartufa i troše ih sezonski. Tartufe je najbolje konzumirati svježe ili u prirodnim prerađenim oblicima”, naglasio je.

Dodao je kako treba izbjegavati proizvode s umjetnim aromama koje se često nalaze na policama trgovina. "Birajte one s visokim udjelom tartufa – barem 70 posto. Prošla godina bila je slaba zbog suše, ali ova je nešto bolja. Za 25 do 30 KM može se kupiti teglica od 30 grama tartufate", rekao je Stamenić.