Upoznajte prvo čapljinsko domaće pivo

Dvadesetčetverogodišnji Mario Ćorić iz Gabela Polja, student Agronomskog i prehrambeno-tehnološkog fakulteta u Mostaru, prvi je proizvođač craft piva na području općine Čapljina.

Posljednjih godina na tržištu su se pojavila piva iz kućnog obrta ili iz malih pivovara koja se nazivaju craft piva; originalna, unikatna i posebna. Opisuju se kao čisto zadovoljstvo te imaju autentičan osjećaj koji se čuva pri ispijanju. Proizvodnja craft piva zahtjeva maksimalnu predanost i pedantnost u pripremi. Craft pivar je nezavisan i tradicionalan jer on svoje pivo radi upravo po tradicionalnom i inovativnom receptu.

U razgovoru s najmlađim pivarom u BiH doznali smo koji su sve sastojci potrebni da bi se napravilo craft pivo, te odakle ideja za proizvodnjom domaćeg piva originalno i simbolično nazvanim ''Trojansko pivo''.

S obzirom da je Hercegovina općepoznata kao zemlja vina, na upit odakle ideja za proizvodnjom piva, Mario odgovara: ''Ljubav prema pivu javila se još od početka studentskih dana, kada je i krenulo zanimanje i degustiranje različitih vrsta piva. Sve to nastavilo se preko radionice ''Craft pivo'' malih i nezavisnih pivara koji su imali izlaganje na Agronomskom i prehrambeno-tehnološkom fakultetu. Odslušano predavanje bila mi je motivacija za edukaciju o proizvodnji vlastitog proizvoda.''

Pivovara Oldbridž zaslužna je za prve korake Trojanskog piva.

''Sve je krenulo upoznavanjem Oldbridž craft pivovare i gospodina Omera Mesihovića, glavnog pivara Oldbridž koji mi je dao recept za proizvodnju domaćeg piva. Sirovine potrebne za proizvodnju od početka kupujem kod njih, a mentori u samim počecima bili su gospodin Mesihović i njegov sin Arslan koji je imao najveći utjecaj na mene. Htio bih istaknuti kako je veliki utjecaj na mene, osim spomenutih, imao i internetski forum volimpivo.ba na kojem sam dobio korisne savjete od članova. Prije godinu dana, 25. studenog 2016. godine, uspješno sam proizveo prvo svijetlo Trojansko pivo'', dodaje Mario.

Poštujući njemački zakon o čistoći piva, donesen 1516. godine, Mario je otkrio sastojke Trojanskog piva.

''Osnovne sirovine za proizvodnju piva su: ječmeni/pšenični slad, hmelj, pivski kvasac i voda. Pored sirovina proizvođača moraju odlikovati konstantan trud, ljubav prema pivu, ustrajna volja praćena čistoćom, pedantnošću i higijenom u svakom procesu proizvodnje.''

Proces proizvodnje nije jednostavan i zahtjeva dugo vremena, čak 30 dana je potrebno od početka procesa proizvodnje do kušanja.

Istražili smo faze priprema, proces proizvodnje i što sve treba napraviti do čina sipanja piva u boce.

''Od procesa proizvodnje do kušanja piva potrebno je 30 dana. Dosta je bitno precizirati postotke i maksimalno se usredotočiti na početak proizvodnje. Prva faza je ''ukomljavanje slada'', zatim slijedi cijeđenje i kuhanje dobivene sladovine. Prilikom kuhanja sladovine u određenim vremenskim intervalima dodaje se hmelj za aromu i gorčinu. Nakon vrenja dobivenu zahmeljenu sladovinu potrebno je naglo hladiti te istu prebaciti u fermentor kada se dodaje kvasac. Pivo fermentira 20 dana na sobnoj temperaturi nakon čega se flašira. Prilikom flaširanja važno je dodati određenu količinu šećera zbog nastanka ugljikovog dioksida. Nakon 10 dana od zadnje faze pivo je spremno za kušanje'', dodaje Mario.

Trojansko pivo kao jedno od originalnih i unikatnih piva u svojoj ponudi ima dvije vrste svijetlog i jednu vrstu tamnog – pšeničnog piva, a Mario kroz smijeh ističe da mu je svako omiljeno.

''Za sada u ponudi imamo dvije vrste svijetlog i jednu vrstu tamnog pšeničnog piva. Trojansko Pale Ale – prevladavaju citrusne arome i okus bazge (zove), bakrene je boje i postojanje pjene. Radi se o gorčoj pivi sa nešto više bitter hmelja i odlično ide uz začinjenu hranu. Drugo svijetlo pivo je ''brat blizanac'' klasičnog lager piva, a proizvodi se od vode sa visokom ph vrijednošću. Bistro zlatne je boje, blagog suhog i gorkastog okusa te je kao takvo pravo ljetno osvježavajuće pivo. Treća vrsta piva je Trojansko Dunkel Weizen – njemački stil tamnog pšeničnog piva koji ima nešto manje kiseline, odlikuje ga prekrasna čvrsta pjena. Blago pečeni pšenični slad daje mu mekoću i tamnu boju. Ne mogu izdvojit niti jedno od ova tri piva kao najdraže, s obzirom da ga ja sam proizvodim, svako mi je omiljeno'', ističe Mario.

Rok trajanja domaće proizvedenog piva je godinu dana i ovisi isključivo o načinu skladištenja.

Na upit o reakcijama ljudi koji su degustirali Trojansko pivo, Mario navodi: ''Iako su ljudi u današnjici navikli na industrijska lager piva, a craft pivo je dosta drukčije po punini okusa i aromi, krug prijatelja je zadovoljan, iako nisu bili pod prisilom da to istaknu'', šaljivo navodi Mario.

O daljnjim planovima u proizvodnji domaćeg piva mladi pivar bi htio širiti asortiman i stilove piva.

''Obzirom da je ljubav prema proizvodnji domaćeg piva ogromna, plan za budućnost je mikro pivovara. Dio opreme koji uskoro stiže iz Amerike pomoći će mi da proizvodim maksimalno 180 litara po kuhanju. Trenutno proizvodim oko 50 litara piva metodom ''ukomljavanja u vreći'', a s naručenom opremom i metodom HERMS, koju ta oprema nalaže, moći ću praviti 180 litara'', zaključuje Mario naš razgovor.

Oko procesa proizvodnje Trojanskog piva Mariju pomažu brat Hrvoje, potporu ima od obitelji i prijatelja.

Trojansko pivo možete degustirati na Malom Božićnom sajmu u Čapljini, koji se održava 9. i 10. prosinca.