Iftarska trpeza u mjesecu ramazanu na našim prostorima tradicionalno donosi raznovrsna i ukusna jela kojima se post prekida nakon zalaska sunca.
Iako se jelovnici razlikuju od kuće do kuće, neka su jela gotovo nezaobilazan dio iftara i duboko su ukorijenjena u kulinarskoj tradiciji Bosne i Hercegovine.
Tijekom ramazana hurme su jedan od najčešćih i najprepoznatljivijih izbora za početak iftara.
Preporučuje se post prekinuti jednom do tri hurme uz čašu vode jer brzo podižu razinu šećera u krvi, vraćaju energiju i blage su za želudac nakon cjelodnevnog posta.
Iako su nutritivno vrijedne i bogate mineralima, važno je ne pretjerivati s količinom jer sadrže prirodne šećere. Umjeren unos dovoljan je da organizmu osigura potrebnu energiju.
-webp.webp&w=1920&q=75)
Topa je jelo posebno povezano sa sarajevskom iftarskom tradicijom, no posljednjih godina sve je prisutnija i u drugim krajevima Bosne i Hercegovine.
Riječ je o toplom jelu čiji sastav može varirati od kuće do kuće, ali osnovu najčešće čine masnoća, kajmak i nekoliko vrsta sira.
U pripremi se obično koriste mladi, tvrdi i dimljeni sir, maslac i kajmak, a svi sastojci lagano se zagrijavaju dok se ne otope i ne povežu u kremastu cjelinu. Upravo po tom načinu pripreme topa je i dobila ime.
Ramazanski somun, odnosno ramazanija kako ga nazivaju u središnjem dijelu Bosne i Hercegovine, neizostavan je dio gotovo svake ramazanske trpeze u zemlji. Bez obzira na to priprema li se iftar u obiteljskom domu ili u ugostiteljskom objektu, ovaj pekarski proizvod je uvijek prisutan.
Prema dostupnim povijesnim podacima, prvi somun u Sarajevu napravljen je između 1521. i 1531. godine, a recept se kasnije, uz manje prilagodbe, proširio i na druge krajeve Bosne i Hercegovine.
Iako su sastojci jednostavni i dostupni u svakom domu, pekari ističu da su za dobar somun presudni peć, vrijeme i pažnja u pripremi.
-webp.webp&w=1920&q=75)
Begova čorba tijekom ramazana zauzima posebno mjesto na iftarskom stolu. Njezin miris mnoge podsjeća na obiteljske kuće, polaganu pripremu i trenutke iščekivanja ezana.
Ova čorba nije samo uvod u obrok, nego i važan dio bosanskohercegovačke kulinarske baštine.
Iako se danas priprema na različite načine, osnovni sastojci uglavnom ostaju isti: piletina, bamija, povrće i blagi začini koji daju punoću okusa bez težine.
Upravo zato begova čorba često se smatra idealnim jelom za iftar jer je istodobno lagana, hranjiva i nježna za želudac nakon dugog posta.
-webp.webp&w=1920&q=75)
Nakon dugog dana posta važno je pripremiti obrok koji je hranjiv, zasitan i pritom lagan za želudac.
Punjene paprike s rižom i povrćem ubrajaju se među jela koja uspješno spajaju sve te osobine. Riječ je o obroku koji donosi svježe povrće, aromatične začine i rižu kao izvor energije, a istodobno ne opterećuje probavni sustav.
Ovo jelo bogato je vitaminima i mineralima, jednostavno se priprema i lako prilagođava različitim prehrambenim navikama. Zbog svoje praktičnosti i uravnoteženosti, punjene paprike često su izbor obitelji tijekom ramazana.
-webp.webp&w=1920&q=75)
Đulbastije su starinsko jelo koje se i danas rado priprema za iftar. Spoj mljevene junetine, krumpira i luka, uz kremasti umak, daje pun i domaći okus koji se povezuje s tradicionalnom kuhinjom i obiteljskim stolom.
Ovo jelo jednostavno je za pripremu, a dovoljno zasitno da nakon dana posta pruži potrebnu energiju i osjećaj topline.
Zahvaljujući bogatom okusu i umaku, đulbastije često ne traže dodatni prilog, zbog čega su praktične i za svakodnevnu pripremu i za veća obiteljska okupljanja tijekom ramazana.
-webp.webp&w=1920&q=75)
Teletina ispod sača za mnoge je jedno od najpoželjnijih jela tijekom ramazana. Sočni komadi mesa, pečeni uz krumpir i bogat saft, čine jelo koje istodobno djeluje rustikalno, domaće i svečano.
Zbog načina pripreme teletina ostaje mekana i puna okusa, pa se često opisuje kao jelo koje se doslovno topi u ustima.
U mnogim domovima upravo se teletina ispod sača smatra jednim od ramazanskih specijaliteta, osobito kada se za iftar želi pripremiti nešto obilnije i posebnije.
-webp.webp&w=1920&q=75)
Tufahija je starinska slastica koja se i danas rado nalazi na iftarskom stolu. Priprema se bez pečenja, a zahvaljujući jabukama, orasima i suhom grožđu ostavlja dojam laganog, ali punog deserta, prikladnog za kraj obroka nakon posta.
Spoj cimeta, vanilije i jabuka stvara prepoznatljiv miris koji ispunjava kuhinju i dodatno pojačava ugođaj ramazanske večeri.
Zbog osvježavajućeg okusa i nježne teksture, tufahija je čest izbor onih koji nakon iftara žele desert koji neće dodatno opteretiti želudac.
-webp.webp&w=1920&q=75)
