Specifičnosti načina dobivanja mesa divljači
Institut za zdravlje i sigurnost hrane je proteklih dana pripremio i publicirao uputstvo "Specifičnosti načina dobivanja mesa divljači" namijenjeno svim lovcima.
Kako je navedeno, meso divljači ne predstavlja značajnu stavku u prehrani ljudi u odnosu na meso domaćih životinja, ali zbog specifičnog načina dobivanja je značajno sa javno-zdravstvenog aspekta, prije svega higijenske ispravnosti i zdravstvene sigurnosti za ljude koji ga konzumiraju. Izvor ovog mesa je lovna divljač, nakon što se ubije, odnosno odstreli.
Različita divljač lovi se različitim tehnikama lova, a koriste se različite vrste oružja. Specifičan način dobivanja mesa divljači, predstavlja točke rizika više sa aspekta održivosti mesa, kao i mogućnosti ugrožavanja zdravlja ljudi, priopćeno je.
U ovom uputstvu, čije elektronsko izdanje moguće preuzeti sa internet stranice Instituta (www.inz.ba), navode se zdravstveni aspekti, upozorava na nemogućnost pregleda ili higijenske kontrole divljači prije ulova ili klanja, govori o slabom iskrvarenju, kontaminaciji, postupcima sa odbačenim mesom i ostacima…
U uputstvu su definirane, te opisane i najčešće parazitarne bolesti divljači koje se na ljude mogu prenijeti mesom divljači. To su trihineloza, ehinokokoza, cisticerkoza i alarioza, dok su najčešće bakterijske bolesti koje se mogu prenositi mesom divljači salmoneloze, listerioza, te kampilobakterioza.
Na kraju Uputstva, navedena su i pravila higijene i pravilne tehnike rukovanja, prijevoza, odstranjivanja sadržaja, uzorkovanja i dostave uzoraka divljači nakon odstrela.
