Sourdough groznica u Hercegovini: Radionice koje se traže više nego ikad
U vremenu sve većeg povratka prirodnim načinima pripreme hrane, iz Ljubuški dolazi inspirativna priča o uspjehu temeljenom na tradiciji, znanju i zajedništvu. Iza sve popularnijih radionica izrade sourdough kruha stoje Klementina i Judita Rupčić - strina i nećakinja koje su, iako po struci ekonomistice, svoju pravu strast pronašle u kuhinji.
Klementina, majka šestero djece, kaže kako je kroz obiteljski život razvila širok kulinarski raspon, dok je Judita više usmjerena na slastičarstvo i vodi vlastiti brend Kolač&. Njihov zajednički projekt nastao je iz ljubavi prema hrani i želje da znanje prenesu drugima.
Od pandemije do savršenog kruha
Klementinina priča sa sourdoughom započela je tijekom pandemije, kada je krenula u uzgoj prirodnog kvasca. Početni neuspjesi nisu je obeshrabrili – naprotiv, dodatno su je motivirali.
S vremenom je usavršila proces i danas koristi kvasac star više od pet godina, koji daje stabilne rezultate i koristi se za razna dizana tijesta. Posebno ističe i "mlađu sestru" – pasta madre, dobivenu fermentacijom domaće jabuke iz Hardomilja, s kojom su već izrađivale panettone i pincu, piše mostarski Dnevni list.
Ideja koja je prerasla očekivanja
Ideja o radionicama potekla je od Judite, koja je prepoznala interes okoline za ovakav način pripreme kruha. Iako je Klementini to bio izlazak iz zone komfora, ubrzo su zajedno osmislile detaljan koncept radionica.
Posebnu pažnju posvetile su atmosferi – od ručno izrađenih pregača i dodataka, do gastronomskog doživljaja koji uključuje sourdough proizvode poput raženog kruha, krekera, galette i focaccie, uz domaće suhomesnate proizvode i sireve.
Radionice su zamišljene kao spoj edukacije i druženja, što se pokazalo kao pun pogodak.
Velik interes i pozitivne reakcije
Iako su od početka vjerovale u kvalitetu svog rada, iznenadio ih je velik interes. Kroz radionice je prošlo pedesetak žena iz gradova poput Mostar, Čapljina, Čitluk i drugih mjesta u regiji.
Pozitivne reakcije i zadovoljstvo sudionica dodatno su ih motivirali da nastave s projektom, a u planu je i novi ciklus radionica te proširenje ponude.
Zašto je sourdough poseban?
Sourdough kruh proizvodi se prirodnom fermentacijom, bez industrijskog kvasca, što ga čini lakše probavljivim. Proces fermentacije djelomično razgrađuje gluten i škrob te smanjuje fitinsku kiselinu, čime se poboljšava apsorpcija minerala.
Osim toga, ima niži glikemijski indeks, sporije podiže razinu šećera u krvi i dulje daje osjećaj sitosti, dok prirodne bakterije pozitivno djeluju na zdravlje crijeva.
Kruh koji povezuje ljude
Iako postoji interes i za radionice u drugim gradovima, Klementina i Judita zasad ostaju vjerne Ljubuškom. Ističu kako im je najvažnije očuvati kvalitetu i autentičnost.
Njihove radionice otvorene su svima – od početnika do onih koji su već pokušali pa odustali. Kako kažu, sourdough nije kompliciran, već zahtijeva strpljenje i dobar pristup.
Na kraju, njihova priča nije samo o kruhu, već o zajedništvu koje se oko njega stvara.
