Recept za savršene krafne po njemačkoj recepturi

Krafna s pekmezom u Njemačkoj se zove Krapfen ili Berliner. Potonje nadimak nosi još iz 1800-ih godina, a navodno je dobila ime po pekaru iz Berlina koji nije bio sposoban za prusku vojsku, ali mu je dozvoljeno da priprema hranu za pukovniju.

Dok su oni vojnici bili u borbi, on je za njih pržio dizano tijesto na otvorenoj vatri. Krafne su po njegovom rodnom mjestu dobili ime Berliner.

Krafne se u njemačkim kuharicama nalaze još od 15. stoljeća. Tada su definirane kao poslastice od dizanog tijesta za kruh punjene marmeladom te pržene u svinjskoj masti.

Danas se najčešće peku u dubokom biljnom ulju, prenosi Punkufer.

Krafne s pekmezom - sastojci:

• 480 g brašna,
• 270 g šećera,
• 240 g pekmeza po želji,
• 180 ml mlijeka sa sobne temperature,
• 75 g omekšanog maslaca,
• 50 g šećera u prahu,
• 7 g instant kvasca,
• 3 velika žumanjka,
• 1 žlica limunove korice,
• 1 čajna žličica ekstrakta vanilije,
• prstohvat cimeta,
• prstohvat soli,
• biljno ulje za prženje

Krafne s pekmezom - priprema:

1. U zdjeli pomiješajte brašno, šećer, instant kvasac, cimet, sol i limunovu koricu. Dodajte jaja, omekšali maslac, ekstrakt vanlije i mlijeko sa sobne temperature.

Mikserom izrađujte tijesto oko 10 minuta dok ne postane mekano i glatko. Ako niste zadovoljni strukturom smjese možete dodati još brašna ili mlijeka po želji.

2. Oblikujte kuglu od tijesta, stavite je u staklenu zdjelu, pokrijte krpom i pustite da se diže na toplom mjestu oko 45 do 60 minuta, odnosno dok ne udvostruči volumen.

3. Dignuto tijesto podijelite na 10 do 15 jednakih dijelova – oblikujte ga u kugle i stavite na papir za pečenje.

Odvojite svaku kuglu jednu od druge – krafne će se još dignuti. Pokrite ovako pripremljeno tijesto pamučnom krpom i pustite da se dižu još 60 minuta.

4. Zagrijte dosta biljnog ulja u loncu na oko 180 Celzijevih stupnjeva – idealno bi bilo da ulje doseže pet centimetara visine u loncu.

Pažljivo spustite dignuto tijesto u vruće ulje - pecite krafne oko dvije minute sa svake strane, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju. Ponavljajte postupak dok ne potrošite svo tijesto.

5. Pečene krafne stavite na papir za upijanje masnoće i pustite da se ohlade. Potom ih napunite pekmezom po želji.

Pekmez stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite manji dio u središnji dio krafne. Pospite ih šećerom u prahu i poslužite. Dobar tek!