Donosimo vam recept za 'Mostarsku tortu'

Adisa Korkman Tvedt rodom iz Mostara koja živi u Begenu na Instagram profilu vodislatki profil, s nebrojenim ukusnim receptima kolača. Slastičarstvom se ne bavi profesionalno, već iz hobija, a s našim portalom pdojelila je recept za Mostarsku tortu.

''Ovo je meni najdraža torta i zbog toga je dobila ime mog rodnog grada. Za izradu ove visoke torte je potreban kalup od 15 cm (ili onaj podesivi) i acetatna folija za oblaganja ivica.
Koristila sam eritritol (šećer sa 0 kalorija) i gluten free brašno, a vi možete obične. Zeleni biskvit je jako mekan i budite pažljivi prilikom nanošenja krema'', rekla je Adisa šaljući nam recept za ovu tortu.

Potrebne namirnice:

Prvi - svijetli biskvit:

• 1 jaje
• 125 gr brašna
• 60 g eritritrola
• Pola kesice praška za pecivo
• Pola kesice vanilin šećera
• Prstohvat soli
• 20 gr kokosovog brašna
• 125 gr jogurta ili kefira
• 30 ml ulja
• Kašika-dvije borovnica

Biskvit od pistacija

• 120 g pistacija
• 3 jaja
• 60 gr šećera
• 4 kašike mlijeka
• 1 kesica vanilin šećera
• 2 kašike gustina
• 1/2 kasicice praška za pecivo
• 60 ml ulja
• (po zelji malo zelene boje za kolače)

Krema:

• 200 g bijele čokolade
• 200 g putera sobne temperature
• 250 g mascarpone sira
• 1 kasika vanilija ekstrata
• 2-3 kašike šećera u prahu.

Žele od borovnica

• 150 g smrznutih borovnica
• 1-2 kašike šećera
• 1 kašika gustina
• 2-3 kašike vode

Priprema:

Umutiti jaje s jogurtom i uljem. U posebnu posudu sipati sve ostale sastojke sem borovnica. Izmiješati i dodati tečnu smjesu.

Sipajte u namašten i obrašnjen kalup. Po vrhu bacite borovnice i vrhom noža ih zaronite u tijesto.

Peci u unaprijed zagrijanoj rerni na 180 C, 30-40 min.

Ohlađen biskvit izvaditi iz kalupa.

Blanširati pistacije - preliti ih kipućom vodom, kuhati par minuta, ocijediti i odmah ih preliti hladnom vodom. Kožicu ćete odstraniti tako da svako zrno stisnete između prstiju. Pistacije prosušiti na tavi, na umjerenoj temperaturi. Ovo je najbolje dan ranije. Sve ovo možete zanemariti, ali onda pistacije neće od sebe dati lijepu, zelenu boju.

Pistacije samljeti prije samog početka pravljenja kolača, dodati gustin i prašak za pecivo.
Razdvojiti žumanca od bjelanaca. Pjenasto umutiti šećer, vanilin šećer i žumanca.
Dodati mlijeko i ulje i promiješati (špatulom) pa postepeno dodati pistacije promiješati da se masa ujednači.

Bjelanca umutiti u čvrst snijeg s prstohvatom soli, zatim postepeno dodavati smjesu od žumanaca i pistacija, muteći špatulom.Dodati po želji par kapi boje za kolače.

Masu izliti u namašćen i papirom pokriven kalup veličine 18x32.

Peci 35-40 min u prethodno zagrijanoj rerni na 160 C. Ispečen biskvit ohladiti u poluotvorenoj rerni.

Od dobro ohlađenog biskvita isjeći dva kruga (dvije kore) oprečnika 15 cm.

Ostatke biskvita sačuvajte, trebat će za ukrašavanje.

Na pari otopiti bijelu čokoladu isjeckanu na kockice. U prohlađenu čokoladu dodati puter sobne temperature, vaniliju i dobro izmiksati.

Ostaviti da se stegne na sobnoj temperaturi ili kratko u frižider. U mascarpone dodati šećer i postepeno dodati masu od putera i čokolade.

Krem podijelite na tri dijela: dva za slojeve između biskvita i treći za premazivanje torte.

Slaganje torte: U podesivi kalup, obložen acetatnom folijom, staviti svijetli biskvit.

Skuhati borovnice sa šećerom i kad sva tečnost ispari, dodati u vodi razmućen gustin. Od vrućeg želea odvojiti par kašika, a ostatak pažljivo premazati po biskvitu. Preko ohlađenog želea nanijeti sloj krema i po vrhu nakapati onih preostalih par kašika želea.
Zatim ide prvi zeleni biskvit i preko njega bijeli krem. (ja sam imala malo smrznutog lemon curda kojeg sam naribala u ovaj sloj kreme, a vi ne morate. Možete staviti komade narendane bijele ili obične čokolade ili pak ništa).Na kraju, drugi zeleni biskvit koji treba da ostane bez kreme.

Tortu stavite na hlađenje, najbolje do sutradan.

Pažljivo otkloniti obruč od kalupa. Tortu tankim slojem premazati ostatkom kreme (krem izvaditi iz frižidera bar pola sata ranije zbog lakšeg nanošenja).

Ostatke pistacija biskvita stružite od sitnu cjediljku da biste dobili mrvice kojima ćete obložiti tortu po vrhu i stranicama.

Velikim, ravnim nožem za «peglanje» kreme, pređite oko torte, da biste dobili one žuto-lila-zeleno-bijele nijanse.

Ostalo ukrašavanje prepuštam vašoj mašti.