Otrov i lijek: Zaboravljena uskrsna palačinka koja se jela nakon korizme
Među neobičnijim jelima europske tradicije koja su se upisala u povijest zasigurno je tansy, englesko jelo koje se opisuje kao mješavina omleta i palačinke.
Ime duguje vratiću (Tanacetum vulgare), gorkastoj aromatičnoj biljci koja je nekoć bila čest sastojak proljetne kuhinje i pučke medicine.
Latinski naziv roda Tanacetum potječe od grčke riječi athanasia, što znači besmrtnost ili dug život, vjerojatno zbog dugotrajnih cvatova, ali i zbog njezine uporabe u drevnom Egiptu, gdje se koristila za balzamiranje.
Naziv vrste vulgare znači uobičajen ili rasprostranjen, što i ne čudi s obzirom na to koliko je ova biljka bila prisutna u svakodnevnom životu.
Tansy
Na engleskom je poznata kao tansy, ali i pod nazivima poput bitter buttons ili golden buttons.
Tansy se pripremao od jaja i tijesta uz dodatak soka ili sitno nasjeckanih listova vratića, a često su mu se dodavali i peršin, ljubice, šećer ili začini, pa je rezultat bio blago zelenkasto jelo specifičnog, pomalo gorkog okusa.
Povjesničari hrane smatraju da tansy nije bio samo blagdanska poslastica, nego i svojevrsni lijek nakon korizme.
Budući da je post podrazumijevao skromnu i često teško probavljivu prehranu, vjerovalo se da upravo gorke biljke poput vratića pomažu probavi i čiste organizam. Upravo zato se ovo jelo tradicionalno jelo u uskrsno vrijeme.
Otrov i lijek
Ipak, danas je važno naglasiti da je vratić potencijalno otrovna biljka. Iako se njegovi mladi listovi mogu koristiti u vrlo malim količinama kao začin ili za aromatiziranje octa, upotreba zahtijeva oprez.
Kroz povijest se koristio i kao prirodni insekticid protiv moljaca, buha i grinja, pa čak i za zaštitu biljaka od bolesti poput plijesni. Sušeni listovi često su se vješali u prostorima kako bi odbijali insekte i glodavce.
S vremenom se i samo jelo mijenjalo, od jednostavne biljne palačinke do bogatijeg deserta s vrhnjem, začinima i bademima, piše Punkufer.
No početkom 20. stoljeća tansy je gotovo potpuno nestao s uskrsnih stolova. Danas ostaje tek zanimljiv podsjetnik na to koliko su se uskrsni običaji i okusi mijenjali kroz povijest.
