Sirutka postala "sveti gral" mljekarstva, cijene joj lete u nebo

Osim primjene u pekarskoj i slastičarskoj industriji te u proizvodnji gotovih obroka, sve je izraženija i njihova uporaba u proizvodima bogatim proteinima, poput shakeova i sportske prehrane.

Cijene prehrambene sirutke u prahu dosegnule su rekordne razine na europskom tržištu. Prema podacima kompanije DCA Market Intelligence, od početka godine porasle su za više od 50 posto, prenosi Agrarheute. Rast potvrđuju i podaci Europske komisije te europskog tržišta terminskih ugovora.

Prema posljednjem izvješću EK-a, sirutka u prahu se 24. travnja na europskom veleprodajnom tržištu prodavala po cijeni od 150 eura za 100 kilograma. To je čak 45 eura više nego u siječnju, odnosno rast od 42 posto.

"Rekordne razine bilježe se i na tržištu terminskih ugovora. Sirutka u prahu za isporuku u svibnju trenutačno se trguje po cijeni od 1.550 eura po toni, dok lipanjski ugovori dosežu 1.500 eura po toni. Razlike u cijenama značajno se povećavaju ovisno o vrsti robe. Cijena standardnog praha sirutke s približno 11 posto proteina porasla je za više od 50 posto od siječnja na 1.700 eura po toni", kaže Wouter Baan, analitičar tržišta mliječnih proizvoda u DCA Market Intelligenceu.

Tražen sastojak u prehrambenoj industriji

Ovakav rast cijena pokazuje i širi trend na tržištu mliječnih proizvoda, gdje proteinske komponente postaju sve vrjednija roba. Sirutka, koja se nekada uglavnom smatrala nusproizvodom proizvodnje sira, danas je iznimno tražen sastojak u prehrambenoj industriji.

Potražnja posebno raste zbog sve veće popularnosti proizvoda bogatih proteinima, poput sportske prehrane i funkcionalnih napitaka. Stručnjaci ističu kako proteini imaju sve važniju ulogu u prehrambenim navikama potrošača, a dodatni poticaj tržištu daju i trendovi povezani s lijekovima za mršavljenje poput Ozempica, koji se povezuju s manjim unosom hrane i većim fokusom na prehranu bogatu hranjivim tvarima. Iako je njihov utjecaj na tržište mliječnih proizvoda neizravan i teško mjerljiv, uklapa se u širi trend potražnje za nutritivno bogatijom hranom, koji je vidljiv i u Europi i u SAD-u.

Proteini u prahu: Nepotrebna kemija ili koristan dodatak?

Nekadašnji nusproizvod proizvodnje sira sve se više pozicionira kao strateški sastojak prehrambene industrije, a ta promjena sve se jasnije vidi i u formiranju cijena. "Sirutka se transformira iz nusproizvoda u traženi sastojak. Kao rezultat toga, određivanje cijena manje ovisi o količini, a više o funkcionalnoj primjeni", ističe Baan.

Potražnja je pritom vrlo široka. Osim u pekarskoj i slastičarskoj industriji te proizvodnji gotovih obroka, njezina primjena snažno raste u segmentu proizvoda bogatih proteinima, poput shakeova i sportske prehrane.

Taj trend uklapa se u širu promjenu prehrambenih navika, u kojoj proteini zauzimaju sve važnije mjesto u svakodnevnoj prehrani. Dodatno ga potiču i promjene u preferencijama potrošača, koji sve više biraju proizvode povezane sa zdravljem i kontrolom tjelesne mase, posebno radi očuvanja mišićne mase.

Još više cijene

Očekuje se nastavak rasta cijena i u drugoj polovici 2026. godine, posebno kod visoko koncentriranih proizvoda poput koncentrata proteina sirutke (WPC), koji sadrži do oko 90 posto proteina. Prošle godine cijene su dosezale oko 20.000 eura po toni.

Prema analizi tržišnih stručnjaka kompanije Vesper, aktualno ponašanje kupaca više je potaknuto strahom od propuštanja nego stvarnim i dugoročnim nedostatkom ponude u nadolazećim kvartalima, prenosi Agroklub.

"Cijene pritom rastu i u Europi i u SAD-u, pri čemu američki kupci sve više uvoze kako bi pokrili domaće deficite. Taj disbalans počinje se prelijevati i na međunarodna tržišta. Istodobno se planira širenje proizvodnih kapaciteta, što bi u idućem razdoblju moglo donijeti određeno olakšanje", napominje Baan.