Sirevi iz Fojnice imaju svoje tržište i ono nastavlja rasti

Mljekara Fojnica Milk na svojoj je uzlaznoj putanji, a u posljednje dvije godine je gotovo udvostručila proizvodnju. Sweden/USAID FARMA II projekt podržao ih je na tom putu.

"Prodamo sav sir i druge mliječne proizvode koje proizvedemo", kaže Nermin Omanović,43, vlasnik i direktor mljekare Fojnica Milk.

Nermin je odrastao uz proizvodnju mliječnih proizvoda. Njegovi roditelji već 40 godina vode obiteljsko gazdinstvo nadomak Fojnice. 2015. godine on je odlučio da obiteljsku tradiciju povede nekoliko koraka dalje.  Osnovao je mljekaru koja je nastavila proizvoditi tradicionalne sireve koristeći tradicionalne recepture, ali sada u potpuno kontroliranom higijenskom okruženju, pod nadzorom veterinara, te uz sve potrebne provjere kvalitete i ujednačenosti proizvoda.

"Sada proizvodimo 20 visokokvalitetnih vrsta sira i drugih mliječnih proizvoda koje prodajemo putem supermarketa, specijaliziranih trgovina, ali i online.  Za proizvode s kratkim rokom trajanja, poput svježeg mlijeka,koristimo ekspresnu dostavu", objašnjava on.

Rast i uvođenje standarda

Početni kapacitet prerade mlijeka u Fojnica Milk-u bio je postavljen na 600 litara mlijeka dnevno, dok je proizvodnja dostizala 10 tona različitih sireva, te 5,5 tona tradicionalnog kajmaka i kiselog vrhnja godišnje.

"Te razine proizvodnje dosegli smo i nadmašili već 2018. i zato smo osjetili potrebu da rastemo kao poduzeće u skladu s rastom potražnje za našim proizvodima'', kaže Nermin.

2019. godine krenuli su u proširenje proizvodnih kapaciteta čime su također osigurali i uvođenje HACCP sustava i standarda sigurnosti hrane u njihovoj proizvodnji. Mljekara Fojnica Milk sada ima zasebne prostorije za svaku fazu proizvodnje, počevši od istovara mlijeka iz kamiona do sazrijevanja sira i pakovanja.

"Kada smo počeli širiti proizvodne pogone, trebala nam je podrška pri kupovini dodatne opreme za proizvodnju sira i kajmak. Bespovratna sredstva koja smo dobili od Sweden/USAID FARMA II projekta iskoristili smo za kupnju dodatne cisterne za mlijeko, prese za sir, mašine za vakuumsko pakiranje i još nekoliko ključnih komada opreme koji su upotpunili našu novu proizvodnu liniju", navodi Nermin.

Sada obrađuju 1.000 litara mlijeka dnevno, ali njihov puni kapacitet je dvostruko veći.

Rade lokalno, a planiraju globalno

Fojnica Milk može biti ponosna na široku paletu proizvoda i njihovu visoku kvalitetu. Kako im je ukupna proizvodnja od 2018. porasla sa 15,5 tona na 25 tona u 2020., povećali su i broj farmera s kojima rade s 11 na 22, a od njih sada godišnje kupuju 300.000 litara mlijeka.

"Pandemija nije bila laka za podnijeti, ali uspjeli smo. Neki od naših kupaca, uglavnom iz HoReCa sektora, smanjili su narudžbe, ali pronašli smo nove kupce i uspjeli smo održati planirani nivo proizvodnje. Nastavili smo raditi sa svim kooperantima, a čak smo prije dva mjeseca potpisali ugovor s novim proizvođačem mlijeka i zaposlili jednu novu radnicu", kaže Nermin.

Kako bi se nosili s pandemijom okrenuli su se i online prodaji i isporuci koristeći svoja vozila. Nermin se nada da će online tržište postati nekih deset posto njihove prodaje dok je izvoz još jedan cilj koji treba ostvariti.

"Namjerno smo firmu nazvali Fojnica Milk. Engleska riječ milk u nazivu firme olakšat će nam početak izvoza nakon što prerastemo tržište BiH. Nadamo se da će se to uskoro desiti, ali prekomjernom proizvodnjom nećemo ugroziti kvaliteta naših proizvoda. Tržište ćemo i dalje graditi kvalitetom proizvoda, a to je najbolja reklama koju jedan proizvođač može imati", zaključuje Nermin.