Livanjski sir osvaja svijet: Godišnje proizvedu 1,2 milijuna kilograma

Malo je proizvoda koji se s određenim krajem povezuju toliko snažno kao livanjski sir s Livnom. Tradicija ove delicije seže do kraja 19. stoljeća, a Mljekara Livno danas je najstariji, najveći i najnagrađivaniji proizvođač sira u Bosni i Hercegovini.

Temelj takve dugovječnosti i prepoznatljivosti leži u isključivom korištenju domaće sirovine. Livanjski sir ima zaštićeno zemljopisno podrijetlo, što znači da se može proizvoditi jedino u Livnu, dok mlijeko, iako može dolaziti i iz okolnih područja, mora biti domaće.

"Mi ne uvozimo mlijeko. Proizvodimo od domaće sirovine i trenutačno surađujemo s oko 200 kooperanata, među kojima su većinom mali i srednji proizvođači", kazao je u razgovoru za Fenu direktor Mljekare Livno Želimir Čamber.

Dodao je kako se mljekarski sektor trenutačno suočava s globalnom krizom, koja utječe i na domaće tržište kroz smanjenje broja malih proizvođača, što je trend prisutan u cijeloj Europi.

"Zbog toga nam je važno očuvati domaći mliječni fond, zadržati kooperante i stabilan otkup jer bez domaćeg mlijeka nema ni proizvoda po kojem je Livno prepoznatljivo", istaknuo je Čamber.

Dodao je kako je Mljekara Livno preuzela dio tereta krize na sebe tako što je prihvatila proizvođače koji su ostali bez mogućnosti otkupa mlijeka.

Rekordni rezultati i razvoj gastronomskog turizma

Unatoč zahtjevnim okolnostima, mljekara bilježi rekordnu proizvodnju i poslovne rezultate. U pogonu je zaposleno oko 65 radnika, a godišnje se preradi približno 12 milijuna litara mlijeka i proizvede oko 1,2 milijuna kilograma mliječnih proizvoda.

Najvažnija tržišta za njihove proizvode su Bosna i Hercegovina i Hrvatska, no izvoze ih i u 15 europskih država te na tržište Sjedinjenih Američkih Država.

Mljekara Livno livanjski sir proizvodi u nekoliko varijanti, od klasičnog i dimljenog sira do sira s paprom. U ponudi su i drugi mliječni proizvodi, poput maslaca i kajmaka.

Uz samu proizvodnju, sve važniji dio poslovanja postaje i turizam jer Livno privlači sve više posjetitelja koji pokazuju veliko zanimanje za lokalnu gastronomiju. Mljekara Livno nudi organizirane posjete i degustacije, a godišnje je obiđe nekoliko tisuća posjetitelja iz cijeloga svijeta.

"Ljudi se oduševe našim proizvodima i često ih preporučuju drugima. Turizam je važan generator potražnje jer posjetitelji žele kušati lokalne proizvode i ponijeti dio Livna sa sobom", zaključio je Čamber.

Međunarodne nagrade i priznanja

Beskompromisna kvaliteta domaće sirovine i očuvana tradicija, koje privlače i turiste, već godinama dobivaju službene potvrde na međunarodnoj sceni.

Vodeću poziciju potvrđuje više od dvadeset međunarodnih priznanja osvojenih samo u posljednjih pet godina. Direktor Mljekare Livno naglašava kako su im te nagrade važne jer predstavljaju neovisnu potvrdu kvalitete proizvoda iz redovne proizvodnje.

"Sireve za natjecanja ne pripremamo posebno, nego ih uzimamo iz redovne proizvodnje i šaljemo na ocjenjivanje. Upravo zato ta su nam priznanja važna jer potvrđuju kvalitetu proizvoda koji svakodnevno dolaze do naših kupaca", pojasnio je Čamber.

Posebno ističe priznanja Međunarodnog instituta za okus i kvalitetu hrane u Bruxellesu, gdje proizvodi Mljekare Livno već pet godina zaredom osvajaju najviše ocjene.

"Na tom ocjenjivanju proizvode procjenjuje više od 200 stručnjaka iz područja gastronomije. Ocjenjuju se okus, miris, tekstura i vizualni izgled, a članovi žirija pritom ne znaju ni podrijetlo, ni brend, ni naziv proizvoda koji ocjenjuju. Upravo zato to nam je iznimno vrijedno priznanje", rekao je Čamber.

Članovi žirija renomirani su stručnjaci iz različitih svjetskih gastronomskih udruženja, među kojima su i oni povezani s Michelinom i drugim poznatim organizacijama.

Mljekara Livno dobitnik je i priznanja Crystal Taste Award, koje se dodjeljuje proizvodima koji tri godine zaredom osvoje najviše ocjene, odnosno tri zvjezdice.

Uz priznanja iz Bruxellesa, Čamber izdvaja i zlatnu medalju za dimljeni livanjski sir, osvojenu na World Cheese Awardsu u Švicarskoj, jednom od najpoznatijih svjetskih natjecanja sireva.

"World Cheese Awards jedno je od najpoznatijih svjetskih natjecanja sireva, a priznanje je posebno važno jer se sirevi ocjenjuju po kategorijama, odnosno uspoređuju se proizvodi iste vrste", pojasnio je Čamber.