Problem su biotoksini: Koncentracije toksina u morskoj hrani su male

Većina za zdravlje štetnih tvari koje dospijevaju u more i oceane, a preko morske hrane i u prehrambeni lanac, ne predstavlja veću opasnost za zdravlje ljudi jer su koncentracije toksina koji tako ulaze u tijelo male, a rizik dodatno smanjuje dobra termička obrada, pokazali su nalazi slovenski znanstvenika koji sudjeluju u europskom projektu.

Projekt "Ecsafesafefood" koji je pri kraju, pokrenula je Europska komisija prije tri godine.

"Rezultati koje smo dobili su povoljni. Pokazalo se da najproblematičnije supstancije organizam apsorbira u maloj mjeri. No, važna je i tehnika pripreme morske hrane. Tako pečenjem na gradelama ili roštilju značajno smanjujemo njihov unos", kazao je dr. Tomaž Langerholc s mariborskog Fakltet za poljoprivredu i biosistemske znanosti, piše Fena.

Njegova je ekipa u laboratoriju analizirala toksine iz sirovih, a potom iz prerađenih riba, školjaka i rakova s više europskih obala, među ostalim i iz Jadranskog mora.

Mariborski znanstvenici dokazali su da je koncentracija štetnih tvari koje preko hrane mogu ući u prehrambeni lanac puno veća na ušćima rijeka u more ili ocean.

Projekt "Ecsafesafefood" koji Komisija financira s pet milijuna eura završava početkom iduće godine.

Cilj je da se preko posebnog portala rezultati i preporuke o korištenju morske hrane predstave europskim potrošačima.

Osim toga, temeljem nalaza do kojih se istraživanjem došlo donijele bi se smjernice o eksploataciji morske hrane koje bi koristila riblja industrija.

Langerholc ističe da su pravi izazov za znanost biotoksini koje proizvode neke vrste morskih algi što se sve brže razmožavaju zbog rasta temperature mora uslijed klimatskih promjena.

Za razliku od industrijskih onečišćivača, biotoksini štetne posljedice u organizmu mogu izazvati već u malim koncentracijama, a zabilježeni su već i smrtni slučajevi, istaknuo je.

Inače, internet stranica tehnologijahrane.com navodi kako ljudi često misle da toksične materije dolaze samo iz izvora koje stvara čovjek, ali je činjenica da mnoge mogu biti prirodno prisutne u hrani. Tako toksične tvari u hrani mogu biti njeni prirodni konstituenti ili neprirodni sastojak koji nastaje kao rezultat kontaminacije hrane u lancu proizvodnje.

Kontaminanti u hranu mogu dospjeti nekontrolirano iz okoliša ili mogu biti rezidue (ostaci) tretiranja koje je čovjek koristio u različitim fazama proizvodnje. Prema tome, kontaminanti su tvari koje nisu namjerno dodane u hranu nego su posljedica kontaminacije hrane tijekom proizvodnje, pakiranja, transporta, obrade hrane ili su pak posljedica nekih prirodnih procesa.