Homebrewing u Hercegovini: Pivski pokret 'nekoliko luđaka'

Homebrewing, u prijevodu na naš jezik, znači kućno pravljenje i kuhanje piva te označava pokret, koji je nastao šezdesetih godina prošlog stoljeća u Americi kao odgovor velikim industrijskim pivskim koncernima koji su masovno nudili loša piva.

Vrlo jednostavan sport

Da ni naša zemlja nije ostala imuna na ovaj pokret, te da u posljednjih nekoliko godina stiže prava mala revolucija domaćih pivara potvrđuje nam Arslan Mesihović, jedan od pionira homebrewinga u BiH, čovjek koji stoji iza projekta 'Oldbridž Ale', američkog piva u Mostaru.

''Pokret homebrewinga je kod nas još u povojima, no sve više uzima maha i sve više i više ljudi se okreće tomu. Ovo je zanimljiv i vrlo jednostavan sport te je krajnji proizvod makar deset puta bolji od bilo kojeg piva koje izlazi iz standardnih i komercijalnih pivara Heinekena i svog smeća u usporedbi s onim što možemo napraviti sami'', objašnjava za Bljesak.info Arslan koji zajedno s ocem Omerom radi različite vrste piva od kojih su najpopularniji Pale Ale, Red Ale i Brown Ale, piva gornjeg vrenja, i to američkog tipa.

Na ideju o pravljenju vlastitog, domaćeg piva u samim početcima sasvim slučajno, a kasnije i preko male grupe ljudi koja se okuplja na forumu volimpivo.ba, specijaliziranom forumu za craft i kućno pivarstvo, došao je i Renato Juričić iz Mostara.

Pivo gornjeg vrenja 

''Gledajući jednu seriju, vidio sam da glavni lik nudi djevojci pivo koje je sam spravio. To me zaintrigiralo, pa sam malo istraživao po internetu, i vidio sam da postoji cijela subkultura ljudi koji prave domaće pivo, homebrewera. Također na forumu volimpivo.ba, smo iščitali sve što se dalo iščitati i postavili milijun i jedno glupo pitanje, prije nego smo se odlučili za prvo kuhanje. Naš trenutni kapacitet je 40-tak litara po jednoj "turi", na nas pet to i nije neka velika brojka, još kad se nadovežu prijatelji, poznanici i rodbina...'', govori nam Renato.

Kao i većina homebrewera u BiH i Renatova piva su više bazirana na ale piva, tj. pivu gornjeg vrenja kod kojih kvasci rade svoj posao na višim temperaturama, dok kod lagera kvasci rade na nižim temperaturama. Unutar tih podjela postoji još bezbroj malih podjela i vrsta, ali to su dvije glavne.

''Sami proces pravljenja piva se sastoji od četiri faze: ukomljavanje slada, kuhanje sladovine,fermentacije i karbonizacija a nakon što pivo malo odleži spremno je za piti'', objašnjava za Bljesak.info Renato koji u svojoj kolekciji ima i pivo naziva 'Džudžan'.

Nazvali pivo po djedovoj gostionici

Da se alternativna pivska scena širi i u susjedne gradove Hercegovine, potvrđuje nam Vlado Mandić iz Širokog Brijega koji s ponosom govori kako je to hobi koji zahtjeva malo više strpljenja, ali je neopisivo dobar osjećaj popiti pivo koje nije jedno od industrijskih lagera kojima smo okruženi i na koje smo osuđeni.

''Prvih puta smo najviše kuhali APA pivo (American Pale Ale), koji je za kućne pivare najjednostavniji jer Ale pivo fermentira na 20 °C dok uobičajeni industrijski Lageri fermentiraju na 12 °C. Uz APA, kuhamo još i tamno pivo Porter, te tu i tamo eksperimentiramo s dodacima nekih aromatičnih biljaka, začina, meda, pa i voća (kompot od kajsije, izrendana kora od naranče i sl.). Što znači da craft pivarstvo nema granica kada su u pitanju recepti, bitno je samo da sastojci koje spajamo, na kraju, stvore uravnoteženo i harmonično pivo'', govori za Bljesak.info mladi pivar iz Širokog.

Na upit oko imena 'Lovac' Vlado ističe kako su se oni, iako mnoga craft i homebrew piva imaju moderna imena koja su duhovita ili imaju dvosmisleno značenje, držali tradicije i nazvali pivo po djedovoj gostionici 'Lovac' iz 1961. godine.

O troškovima ovog 'sporta' zavisi, kažu, kako se uzme. Neki ulože i po par tisuća maraka u svoje sustave, a neki s par stotina maraka naprave svoj. Ali kada se jednom 'zaglibi' onda stalno gledate kako ćete nešto uzeti novo i poboljšati staro.

Brzorastuća scena

''Neki kuhaju takozvanom Brew In A Bag metodom, i za kuhanje im je dovoljan jedan veliki lonac i vreća za slad. Neki imaju automatizirane sustave, neki su poput Grunfa iz Alan Forda, i svoju opremu sastavljaju kako znaju i umiju. Sve ovisi od osobe do osobe. Neke stvari se naravno moraju kupiti (termometri, slavine, hidrometri...), ali smo mi većinu toga izmajstorisali od nama pristupačnih i lako nabavljivih stvari'', govori Renato.

Iako zasada kućna proizvodnja piva u BiH nije regulirana nikakvim zakonom, mladi pivari u našoj zemlji se okupljaju i razmjenjuju iskustva na spomenutom forumu, koji povezuje naše ljude od Balkana, preko Švedske, pa do Amerike, i svi se slažu kako je pivska scena u BiH brzorastuća.

''U skoro dvije godine koliko mi radimo svoje pivo, homebrewing je došao od malog pokreta par 'luđaka' do dosta poznatog pokreta, gdje se sve više ljudi odlučuje isprobati u ovome hobiju'', potvrđuje Renato.

Svatko hvali svoga konja pa tako i mi, no ipak potvrdu o kvaliteti i radu hercegovačkih pivara potražili smo i na adresi poznatog kolumnista, istraživačkog novinara, diplomiranog profesora geografije, bowlera, curlera, švalera, blogera, .....i jedinog hrvatskog pivskog sommeliera Domagoja Jakopovića Ribafisha.

''Budućnost je pred vama''

''Kao veliki zaljubljenik u piva, nedavno sam imao priliku s Renatom Juričićem razmijeniti sva piva koja su nastala u zadnje vrijeme u Zagrebu i okolici, s onima iz Mostara i ostatka Hercegovine. Našlo se tu starih znanaca i iz Bosne, ali i nekih novih imena, od kojih će u budućnosti biti još puno govora. U Oldbridž sam se zaljubio pred više od godine dana u Sičicama kod Nove Gradiške u Pivovari Bošnjak, gdje nisam znao kuda bih od sreće'', govori za Bljesak.info poznati pivopija.

Ribafish ne krije riječi oduševljenja za pivare u Hercegovini, a preporučuje sljedeće: ''Moja preporuka jeste Red Ale. Pivovara Lovac se bacila na tržište s raznolikim pivima, od kojih mi je osobno najbolje sjelo Pale Ale, iako i Porter obećava, a meni najugodnije iznenađenje, nakon što se Kosača malo primirila, je svakako Džudžan IPA, koje jednostavno zove da ga se krene distribuirati. Budućnost je pred vama, samo hrabro'', poručuje čovjek krnje jetre i mlade pivare poziva na natjecanje homebrewera koje će se održati 6. lipnja u Zagrebu.

U slučaju da vas je cijela priča oko homebrewinga zaintrigirala te ste jedan od onih koji žele naučiti više o domaćem pivarstvu, i kuhanju piva, prilika za to vam se nudi na maloj školi pivarsta koja će u organizaciji 'Old bridža' biti održana u subotu 23. svibnja u 'Black dog pubu'.

''Napraviti pivo je vrlo jednostavan proces. Ja uvijek kažem ljudima, ako znaš napraviti kolač onda znaš napraviti i pivo. Želja mi je bila da to pokažem svima i otud ideja za ovom školom. Održat ćemo kratko predavanje o cijelom procesu pa ćemo na licu mjesta pokazati dva načina pravljenja piva. Škola je otvorenog tipa, nema ograničenja, svi su dobrodošli'', govori Arslan, jedan od voditelja radionice 'Nauči da praviš pivo' te dodaje kako će se oni pobrinuti za opremu i potrebne sastojke dok onima znatiželjnima ostaje doći, promatrati i naučiti.

Pivili!