Mostarska sladoledarnica u koju morate svratiti: Okusi koji će zadovoljiti i najistančanije nepce

Ne, ljeto još nije gotovo. Nije završeno, bar kalendarski. Pogotovo kad je Mostar u pitanju. Pokoji kišni dan, koja kapljica više i malo oblaka ipak ne bi trebali utajiti želju za sladoledom koji je simbol ljeta. Bolje rečeno lijepih dana, a nije da ne možemo nepce zasladiti i tijekom hladnijih dana.

Ako tražite super ukusan sladoled u Mostaru, onda laganim koracima prošetajte do najslađe sladoledarnice u Ulici Ose Grebe. Broj 18. A i da nismo napisali koji je broj, znali biste, jer sam vizualni izgled Gelaterie 5 privlači. Bolje rečeno mami. Da zastanete, pogledate, pomirišete i na kraju probate neki od sladoleda koji se nudi u ovoj mostarskoj ulici.

Osim izgleda, ono što je još bitnije sladoled u ovoj sladoledarnici je poseban iz mnogo razloga. Veganski je, bez glutena i bez laktoze. Što znači da osobe koje imaju zdravstvenih poteškoća i ne smiju konzumirati određene namirnice, mogu uživati u raznim okusima sladoleda bez bojazni da će neki sastojak izazvati neželjenu reakciju.

Zajedništvo kao motiv

''Odlučili smo odmah na početku da ćemo praviti tradicionalni sladoled s izmjenama koje moramo napraviti da se primaknemo onome što je sladoled danas. Ali smo znali da nećemo raditi sladoled koji sadrži gluten. Znali smo u startu da ćemo voćne sladolede raditi isključivo kao veganske sladolede. Pored toga smo odlučili da ćemo imati barem dva mliječna sladoleda bez laktoze'', kazao je Samir Sefo, član obitelji koja stoji iza Gelaterie 5.

Osim Samira, u posao je uključena cijela obitelj. Supruga Vahida, kćerka Amra i dva sina. Svi rade, doprinose i uče da budu svoji ljudi. Jer Gelateria 5 je otvorena zbog jednog i najvažnijeg cilja, a to je da se obitelj druži i provodi što više vremena skupa, na način da svi budu uključeni u aktivnosti koje im se daju u zadatak.

''Djeca su već u životnoj dobi kada ih polako pripremamo za samostalni život. Tako da se danas ovdje družimo, za tri godine vjerojatno nećemo biti u istom sastavu. Djeca idu nekim svojim putem. Zbog toga smo željeli da se više družimo, da djecu uvedemo u svijet biznisa i da steknu navike koje će im u životu dobro doći, neovisno od toga čime će se baviti'', istaknuo je bračni par Sefo.

I tako je nastala Gelateria. Iz ljubavi, zajedništva i okupljanja. Naravno da se i zaradi, ali primarni cilj je zajedništvo. No, ništa nije došlo odjednom niti tako lagano i ''slatko'', kako danas izgleda.

Ideja stara 30 godina

Vraćajući se unatrag, Samir i Vahida pričaju kako je ideja nastala još prije 30-ak godina dok su živjeli u Njemačkoj.

Samir je osnovne postulate znanja naučio od Sicilijanaca. Iako Italijani škrti na prijenosu znanja, uspio je da ''pokupi'' ono što mu je bilo neophodno da, kako kaže postane ''majstor sladoleda''.

''Moja supruga i ja bili smo jako mladi. Tada sam ja bio priučeni pomoćnik, da bi nakon kratkog vremena postao majstor sladoleda. Taj boravak u Njemačkoj nije bio isključivo vezan za pravljenje sladoleda, ali se tada rodila ideja da se nekada u Mostaru napravi priča s pravim tradicionalnim sladoledom koji će osvojiti nepce i onog najistančanijeg poznavaoca i konzumenta sladoleda. Ali je trebalo vremena da oživi'', rekao je Samir.

I ideja je oživjela 2019. Godinu dana prije nesretne korone. Tri godine, odnosno sezone proveli su u Ulici Rade Bitange, nakon čega se sele u Ose Grebe.

''Radimo svake godine od polovinje travnja do polovine 10. mjeseca, s tim da se to nikad ne zna jer uveliko zavisi od vremenskih prilika. Mi nemamo mjesto za sjedenje nego samo sladoled za ponijeti. Onda, ako se vrijeme promijeni i zahladi više ne možemo raditi'', napominju Samir i Vahida.

Sve više vegana

Sam izgled sladoleda u Gelateriji 5 daje i upućuje i one osobe koje nisu poznavatelji i redovni konzumenti sladoleda da se razlikuje od ostalog sladoleda koji se prodaje na tržištu.

''Sladoled se može raditi na puno načina, ali ovaj je najbliži načinu rada kako se radio prije nekih 50-70 godina, s tim da je i taj proces evoluirao. Tako da smo i mi zaobišli neke stvari koje smo prije stavljali i danas ih ne stavljamo. Npr. kada je sezona pipuna pravi se pipun. Sezonsko voće kupimo, tretiramo ga i zaledimo. Uvijek imamo na raspolaganju voće. Svježe voće se može stavljati u sladoled. Nabavlja se identično voće, kako bi slatkost bila ista. Receptura se prilagođava slatkosti voća'', istaknuo je Samir Sefo.

Supruga Vahida kaže i kako je sve više ljudi koji prakticiraju veganstvo.

''Nevjerovatno koliko ih je. I naša kćerka je vegan'', dodaje ona.

Napominju i kako je sve više prijevara, u smislu da se nešto prodaje pod veganski a nije.

Gelateria 5: Sastav prirodnih sladoleda i lista sastojaka koja se ne koristi u pravljenju

Voćni sladoledi su veganski, rađeni na vodenoj bazi, sa svježim ili zaleđenim voćem koje se zaledi, bez primjesa životinjskog sadržaja.

Osvježavajući voćni sladoledi posebno se preporučuju osobama sa alergijama jer ne sadrže dole navedene alergene komponente, uključujući i prerađene proizvode prema EU direktivi 005/26/EC;

- Žitarice koje sadrže gluten,
- Rakovi i proizvodi od rakova,
- Jaja i proizvodi od jaja,
- Ribe i riblji proizvodi,
- Kikiriki i proizvodi od kikirikija,
- Soja i proizvodu koji sadrže soju,
- Mlijeko i proizvodi koji sadrže mlijeko (laktoza uključena),
- Orašasti plodovi,
- Celer i proizvodi od celera,
- Susam i derivati susama,
- Gorušica i proizvodi koji sadrže gorušicu,
- Sumpor dioksid i sulfiti u koncetraciji iznad 10mg/kg ili 10ml/l izraženi u SO2,
- Mekušci,
- Lupin i proizvodi od llupina

''Ljudi su često bili izloženi prijevarama i netko olako deklarira da je nešto bezglutensko, bez laktoze, vegansko a da nije možda i sam siguran da je tako. To posebno može izazvati problem kod osoba koje su intolerantne na organske supstance. A sve je više takvih osoba. Ima puno odraslih i djece koji su intolerantni na gluten, mi smo iznenađeni tim brojem ljudi'', kaže obitelj Sefo.

No, konzumiranjem njihovih voćnih sladoleda mogu sebi priuštiti uživanje u sladoledu bez bojazni od alergijskih reakcija.

''Mi se trudimo da pokažemo ljudima da je to istinski vegansko i da nema laži ni muljaže. Dokazano'', napominje Vahida.

Kupci se uvijek vraćaju po još sladoleda

Sladoled se uvijek pravi noć prije za sljedeći dan. Jer sladoled kad izađe iz mašine jeste završen, ali nije za serviranje.

Obitelj Sefo okupljena oko Gelaterie 5 kaže i kako im kupci nisu previše zahtjevni, te da domaći ljudi čine najveći broj njihovih kupaca.

''Ima i stranaca. Ali oni kad dođu, npr. Nijemci ako dođu nekoliko dana – oni svaki dan navrate po sladoled. Uvijek se vraćaju''.

Stranci ili domaći gosti, nije ni bitno. Tko su njihovi kupci – nema poseban značaj. Jer ova mostarska sladoledarnica već je ispunila svoj cilj, odnosno misiju a to je zajedništvo jedne obitelji. Osim toga, obradovala je i mnoga zahtijevna nepca svojim okusima i brigom za zdravlje.

''Svi u obitelji znaju da prave sladoled iako sumnjamo da će nastaviti baviti se ovim poslom. To je od nas roditelja da ih naučimo, neka imaju i taj zanat dodatno jer nitko ne zna Božji plan. Oni će završiti svoje škole koje su započeli. A dalje...'', kaže Samir na kraju razgovora.

Jer sve dalje je Božiji plan, složit ćete se. Kao i sve prije, ovo sada a i poslije. Netko vješto povlači te konce koji su ovoga puta ''ispleli'' jednu ''slatku'' obiteljsku priču s mnogo okusa.

Zato, dok nam kišobrani još uvijek nisu u rukama svratite u mostarsku Ulicu Ose Grebe i zasladite svoj dan.