Prozirna folija već desetljećima zauzima svoje mjesto u svakoj kuhinji tako što olakšava spremanje hrane i pripremu obroka.
Ipak, iako je praktična i svestrana, postoje određene pogreške koje mnogi kućni kuhari rade, a koje mogu utjecati na kvalitetu hrane, pa čak i na vaše zdravlje.
U nastavku otkrivamo savjete stručnjakinje kako koristiti foliju poput profesionalca, ali i koje alternative odabrati kada prozirna folija nije preporučljiva.
Za razliku od plastičnih omota na gotovim zamrznutim jelima koji mogu ići u pećnicu, obična kuhinjska folija izrađena je od polietilena, materijala koji se topi na visokim temperaturama.
To znači da je ne smijete koristiti u pećnici, na štednjaku, grilu, u fritezi na vrući zrak, sporim kuhalima ili ekspres loncima.
Stručnjakinja Charry Edwards Brown za EatingWell upozorava: Folija se ne smije koristiti na temperaturama iznad 100 °C jer se može rastopiti.
Masna jela, osobito ona s biljnim uljima, zagrijavaju se brže nego druga hrana. Zagrijavanje takvih jela pod folijom može dovesti do neravnomjernog kuhanja, topljenja folije ili čak prskanja.
Isto vrijedi za hranu bogatu šećerom, šećer se brzo karamelizira i može uzrokovati opasno pjenjenje pod folijom.
Ako koristite foliju u mikrovalnoj, važno je ostaviti mali prostor i napraviti ventilaciju. Brown savjetuje:
Okrenite jedan kut ili napravite mali otvor od oko 2,5 cm kako bi para mogla izlaziti. Time sprječavate nakupljanje pritiska, neravnomjerno grijanje i rizik od opekotina.
Hranu je najbolje zagrijavati u intervalima od tri minute i ostaviti približno 2,5 cm prostora između folije i hrane.
Kada je riječ o korištenju plastične folije za čuvanje hrane, trebali biste učiniti suprotno, stvoriti hermetički zatvorenu zaštitu, a ponekad čak i pritisnuti foliju izravno na namirnicu.
Takav čvrst omotač stvara barijeru protiv zraka i vlage, koji mogu uzrokovati isušivanje, venuće, oksidaciju i brže kvarenje.
Također može spriječiti da mirisi druge hrane prodiru u namirnice i mijenjaju njihov okus.
Za zamrzivač je korisno dvostruko omotati hranu folijom, papirom za zamrzavanje ili aluminijskom folijom kako bi se spriječilo smrzavanje, piše Kreni zdravo.
Brown preporučuje:
Pritisnite foliju izravno na sladoled prije zatvaranja poklopca, jer to sprječava stvaranje kristala leda.
Kad folija nije prikladna, postoje odlične alternative:
pećnica, toster pećnica, friteza na vrući zrak – aluminijska folija ili papir za pečenje podnose visoke temperature i olakšavaju čišćenje
sporo kuhalo, ekspres lonac – specijalni ulošci za kuhanje podnose visoku temperaturu i pomažu u odvojenom kuhanju više jela istovremeno
gril – debela aluminijska folija za roštilj pruža veću izdržljivost, ne lijepi se i prekriva veću površinu.
