FOTO | U Jablanici napravite nezaboravnu pauzu na vašem putovanju

O popularnosti jablaničke janjetine ne treba trošiti riječi. Svi za nju znaju i svi dolaze na nju – od usputnih putnika, do regionalnih pjevača, glumaca i političara, od Talijana, Njemica, Slovenaca pa do Amerikanaca i Korejaca, a zadnjih godina Turaka i Arapa.

Jablanica se pozicionirala kao gastronomsko središte s nekoliko restorana koji nude najveći specijalitet ovoga kraja – janjetinu s ražnja.

Priča o jablaničkoj janjetini započela je krajem šezdesetih godina prošlog stoljeća kada je otvoren prvi restoran u Aleksin hanu gdje se posluživala isključivo domaća, brižljivo uzgajana janjetina iz okolnih sela pored Jablanice. Nakon toga, jedan za drugim, restorani su se otvarali na najfrekventnijoj prometnici koja vodi iz Sarajeva prema Mostaru.

Vrijedi prijeći milje za janjetinu kod Gojka

Jedan od onih koji je tih godina među prvima otvorio restoran bio je i Gojko Jelačić. Njegov ''Lovački dom'', u narodu poznatiji kao restoran ''Kod Gojka'', već odavno je ušao u legendu. Janjetina se ovdje poslužuje pune 53 godine, radio je i cijelo vrijeme rata u Bosni i Hercegovini.

Ono što malo tko zna jeste da je ovaj restoran uvršten u top 10 restorana zbog kojih ''apsolutno vrijedi dati svaki novčić za avionsku kartu i prijeći ne milju, nego 5.000 milja i doći na ovo nezaboravno jelo''.

''….Čim počnete primjećivati seljake kako prodaju tegle domaćeg meda opalnih boja, počet ćete primjećivati znakove uz cestu s naslikanim janjcima kako se okreću na ražnju…..to vam je signal da svratite u 'Lovački dom' (poznat kao Gojkov, po vlasniku Gojku Jelačiću)…. Samo sjedite u olistalu baštu i naručite porciju. U pet minuta bit ćete posluženi kilogramom vrelog mesa, svježe isječenog od strane jednog od ljudi koji paze peterostruki ražanj koji se nalazi pored. Vaše meso je ukrašeno ničim više nego s nekoliko prhko pečenih krumpira i kriški apsolutno savršeno krvavo crvenog paradajza…'', napisao je, među ostalim, prije nekoliko godina američki novinar Brett Martin za GQ Magazin o ovom jablaničkom restoranu.

Danas, nakon smrti djeda i oca restoran vodi Aleksandra Jelačić. Ostavila je svoj dotadašnji život u Sarajevu i vratila se u Jablanicu. Iako nismo došli avionom niti prešli silne milje, Aleksandra nas je ipak ugodno ugostila na našem proputovanju.

''Pokojni dedo Gojko bio je direktor 'Čvrsnice' koja se bavila ugostiteljstvom i on je 70-tih godina prošlog stoljeća došao na ideju da otvori svoj restoran. Kupio je ovaj plac i među prvima otvorio restoran. Nakon njegove smrti, i ubrzo očeve, brat i ja ostavili smo život u Sarajevu vratili se u Jablanicu. Odlučili smo ispoštovati pretke i preuzeti restoran jer im je on puno značio'', govori nam Aleksandra dok gledamo zid od naljepnica koje od prvih dana ostavljaju svi oni koji su nekad posjetili, i koji posjećuju ovaj restoran.

Mnogi od njih ostavili su na ovom mjestu neki svoj pečat, a u Gojkovoj janjetini uživala su brojna poznata regionalna i domaća imena - Dragan Bjelogrlić, Željko Bebek, Goran Milić, Bajaga…

''To su samo neka od imena kojih se sada mogu sjeti. Malo me je trema od vas i sigurno ću se sjetiti svih drugih koji su bili kod nas kada vi odete'',  kroz smijeh govori Aleksandra.

Koliko godišnje ispeku janjca, nije nam željela ili nije znala reći. U šali govori poslovna je to tajna. No, ono što je važno, naglašava, s mesom ovdje rade iskusni majstori, neki od njih tu su 20-30 godina -  što bi se reklo u narodu ''ovdje su ostavili cijeli svoj radni vijek''.

''Jedan od radnika prije 25 godina došao je s pokojnim dedom loviti štigliće, pa je završio kao mesar u restoranu, i još je tu'', govori.

Atrakcija koja se vrti

S obzirom na to da je ovaj kraj poznat po mladim janjcima, pašnjacima i planinama, a kako je Jablanica geografski smještena na putu prema Jadranu, ne čudi da je baš ova lokacija pravo mjesto za odmor i okrjepu.

I dok je ljudima s ovih prostora svratiti na janjetinu pri povratku s mora nešto sasvim normalno i uobičajeno, prizor janjaca koji se okreću na ražnju uz samu cestu za strance je prava atrakcija.

Takvo nešto nemoguće je vidjeti u zapadnim zemljama.

''Svi snimaju ražanj. Prvo traže gdje je ražanj, kako to izgleda, slikaju kako se peče. Žele znati kako se priprema, traže obično da im se održi neko predavanje o tome kako pripremamo janjetinu. Sve ih to oduševljava'', govori nam Sanita Džino, voditeljica restorana Maksumić kod Jablanice.

Svi se pitaju u čemu je tajna jablaničke janjetine, a Džino ističe kako je tajna u tome da tajne nema:

''Nema tu nekog specijalnog recepta. Nakon što se janje zakolje potrebno je da odstoji dan do dva, tako da se meso malo ukoči ali da se ne stvrdne. Pri pečenju potrebno je da bude lagana vatra, da janje ne izgori, ali da poprimi onu svoju lijepu boju. Da se ispeče, a da se ne sasuši, potrebno je da ostane sočno''.

Na izlazu iz Jablanice prema Mostaru poredalo se desetak restorana sa sličnom ponudom, a Džino ističe kako između vlasnika tih restorana nema ''zle krvi''.

''Mora vam netko biti konkurent, ali ovdje su sve komšijski odnosi. Nije to konkurencija u kojoj mi ne pričamo jedni s drugima, svi se nekako, s vremena na vrijeme, sastanemo, popričamo, pojedemo, kako da smo svi u različitim branšama'', objašnjava.

U restoranu se čuju talijanski, engleski i korejski jezici

Među tim restoranima je i ''Zdrava voda'' koji specijalitet s ražnja poslužuju od 1967. godine. To je tradicionalno uređen restoran s predivnim pogledom na Neretvu i most srušen u Drugom svjetskom ratu.

Pred restoranom je gužva, a u restoranu se čuje najmanje naš jezik, prevladavaju talijanski, engleski, njemački  i korejski.

I dok užurbano poslužuje skupinu talijanskih umirovljenika, restoransko osoblje nam objašnjava kako su ovakve gužva normalne i da nema razlike o kojem dobu dana se radi. U sezoni restoran je pun i u vrijeme doručka, ručka i večere.

''Gosti su nam Talijani, Korejci, dolaze ljudi iz svih dijelova svijeta, Amerikanci, Nijemci i zadnjih godina Arapi. Naša janjetina je posebno zanimljiva Turcima, dolaze u najavljenim grupama. Dolaze nam i odlaze zadovoljni'', govori nam Sabahudin voditelj restorana.

Iako poslužuju i druga jela, od roštilja do pastrmke, najpopularnija je ipak pečena janjetina, to je specijalitet kuće. Bitno je samo da je domaća i da je friška.

Cijene ove sezone ostaju iste

Nismo zaobišli niti pitanje cijena, ove sezone one se kreću od 55 do 65 maraka za kilogram, ovisno od restorana do restorana, a naši ugostitelji nadaju se kako cijene neće ići gore. Ističu, sve ovisi od nabavne cijene svježeg mesa.

Nerado podižemo cijene, ali ako svježe meso poskupi, moramo poskupiti i mi. Nadamo se da do toga neće doći, kazali su naši domaćini.

Tradicija jablaničke janjetine stara je više od 50 godina, a iako neki strahuju da bi izgradnja autoceste između Sarajeva i Mostara mogla zatvoriti brojne restorane na tom potezu, to se, gotovo sigurno, neće dogoditi.

Jer, ima li išta bolje nego vrelog ljetnog dana napraviti pauzu u vožnji, svratiti na tanjur janjetine i počastiti sva osjetila.

Tko je jednom probao jablaničku janjetinu taj će se sigurno opet vratiti, i to neće promijeniti ni taj famozni koridor Vc.