Nürnberški medenjaci jedna su od vrsta slatkih blagdanskih kolačića u Njemačkoj. U Nürnbergu se peku još od kraja 14. stoljeća, kada su prvi prvi put zamirisali u lokalnom samostanu.

Nakon što se ispeku, medenjaci se premazuju šećernim sirupom ili čokoladnom glazurom, piše Punkufer.

Za pripremu medenjaka trebat će vam i male oblatne na koje se stavlja smjesa – backoblaten koju možete kupiti u specijaliziranim dućanima ili naručiti putem Interneta.

Imajte na umu da dolaze u različitim veličinama. Ako ih ne nađete, možete ispeći smjesu i bez njih.

Sastojci za nürnberške medenjake:

150 g lješnjaka,
150 g badema,
3 jaja,
100 g smeđeg šećera,
90 g kandirane narančine korice,
90 g kandirane korice limuna,
3 žlice meda,
1 prstohvat soli,
3 žličice začina za medenjake,
1 žličica naribane korice limuna,
20 backoblatena (vafer papir) od 70 mm

Za glazuru:

120 g tamne čokolade,
80 g šećera u prahu,
malo limunovog soka ili vode

Priprema nürnberških medenjaka:

1. Sameljite lješnjake i bademe. Kratko izmiksajte ušećerene korice limuna i naranče. Prema potrebi dodajte malo brašna da se ne lijepi.

2. Miksajte jaja, šećer, prstohvat soli i med dok se šećer ne otopi. Dodajte bademe, lješnjake, 3 žličice začina za medenjake i limunovu koricu, ušećerenu koricu limuna i naranče. Izmiješajte pa pokrijte smjesu i stavite je u hladnjak na 10 do 12 sati.

3. Zagrijte pećnicu na 160°C. Veliku kriglu okrenite naopako pa na nju stavite po jednu oblatnu, malo nadjeva i ravnomjerno ga rasporedite na visinu od oko 2 cm

4. Slažite medenjake na lim obložen papirom za pečenje pa ostavite u hladnjaku na 10-15 minuta. Zatim pecite medenjake oko 20 minuta (ovisno o pećnici). Držite ih na oku da ne zagore. Ostavite ih da se ohlade.

5. Za glazuru rastopite čokoladu. U drugoj posudi pomiješajte šećer u prahu s malo vode i limunova soka dok ne dobijete gustoću tijesta za palačinke. Dio medenjaka premažite čokoladnom, a dio šećernom glazurom. Pazite da dobro prekrijete svaki medenjak kako bi ostali sočni.